انخفاض البلطي…أسعار السمك اليوم الاثنين في سوق العبور.موجة ارتفاع وانخفاض في أسعار الأسماك والمأكولات البحرية بالعبور
في سوق الجملة بالعبور، شهدت أسعار بعض أصناف الأسماك والمأكولات البحرية تغيرات ملحوظة خلال تداولات اليوم الاثنين، مقارنة بأمس. ارتفعت أسعار السبيط والكاليماري والكابوريا، شهد سعر السمك البلطي انخفاضا طفيفا.
أبرز التغيرات في أسعار الأسماك والمأكولات البحرية:
السمك البلطي: انخفض سعر كيلو السمك البلطي من 71 إلى 72 جنيهًا أمس إلى ما بين 70 و74 جنيهًا اليوم، بفارق جنيه واحد. وثبت سعر كيلو الفيليه البلطي عند مستوى يتراوح بين 40 جنيهًا و200 جنيهًا.
السبيط والكاليماري: شهد سعر كيلو السبيط والكاليماري زيادة بقدر 10 جنيهات، حيث ارتفع من مستوى يتراوح بين 190 و290 جنيهًا أمس إلى مستوى يتراوح بين 200 و300 جنيهًا اليوم.
الكابوريا: شهد سعر كيلو الكابوريا زيادة كبيرة بقدر 30 جنيهًا، حيث ارتفع من مستوى يتراوح بين 10 و200 جنيهًا أمس إلى مستوى يتراوح بين 40 و230 جنيهًا اليوم.
الجمبري: استقر سعر كيلو الجمبري الصغير عند مستوى يتراوح بين 70 و190 جنيهًا.
البوري: استقر سعر كيلو البوري عند مستوى يتراوح بين 80 جنيهًا و110 جنيهات.
انخفاض البلطي …أسعار السمك اليوم الاثنين في سوق العبور.
اسباب ارتفاع وانخفاض اسعار الاسماك في مصر؟
هناك عدة أسباب تؤثر على ارتفاع وانخفاض أسعار الأسماك في مصر. بعض هذه الأسباب هي:
الأحوال الجوية: سوء الأحوال الجوية، مثل الرياح الشديدة والأمواج العالية، يقلل من مستوى الصيد في المصايد الطبيعية، ويزيد من تكاليف نقل الأسماك من المناطق البعيدة إلى الأسواق.
العملة الصعبة: ارتفاع سعر صرف الدولار مقابل الجنيه المصري يزيد من تكاليف استيراد بعض أنواع الأسماك التي تعيش في المياه الباردة، مثل الرنجة والماكريل.
الأعلاف: ارتفاع أسعار الأعلاف، التي تشكل أكثر من 60% من مستلزمات إنتاج الأسماك في المزارع، يؤدي إلى زيادة تكلفة إنتاج كيلو واحد من الأسماك .
الطلب والعرض: تغيرات في الطلب والعرض على بعض أنواع الأسماك والمأكولات البحرية، بحسب المواسم والمناسبات والتقاليد، تؤثر على تحديد أسعارها في الأسواق .
حالات انخفاض في اسعار الاسماك بشكل مستقر..
هناك بعض الحالات التي شهدت انخفاضًا في سعر الأسماك بشكل مستقر في مصر. فإن بعض هذه الحالات هي:
في يونيو 2023 ، أعلن مدير المركز الدولي للأسماك في مصر أن أسعار الأسماك ستنخفض قريبًا بسبب زيادة إنتاجية المزارع السمكية وتوفير الأعلاف المحلية .
في مارس 2021 ، انخفضت أسعار الأسماك في الأسواق بما بين جنيه و 10 جنيهات ، نظرًا لعدم إقبال المواطنين على الشراء قبل شهر رمضان .
في مايو 2021 ، شهد سوق السمك انخفاضًا نسبيًا خاصة في الأنواع الشعبية مثل البلطي والقراميط ، بسبب توافر كميات كبيرة من جميع أنواع الأسماك في الأسواق المحلية .
انخفاض البلطي … أسعار السمك اليوم الاثنين في سوق العبور.
كيفيه الاحتفاظ بالاسماك واطاله عمر صلاحيه المنتج؟
التبريد: يتم تخزين الأسماك في درجات حرارة منخفضة للحد من نشاط البكتيريا والإنزيمات التي تسبب التلف. يمكن تبريد الأسماك بواسطة الهواء البارد أو الماء البارد أو الثلج المجروش أو الثلاجة. يعتمد مدى صلاحية الأسماك المبردة على نوع الأسماك ودرجة الحرارة وطريقة التغليف .
التجميد: يتم تخزين الأسماك في درجات حرارة متجمدة لإيقاف نشاط البكتيريا والإنزيمات نهائيًا. يمكن تجميد الأسماك بواسطة التبريد الميكانيكي أو التبريد بالهواء أو التبريد بالغازات أو التبريد بالسوائل. يعتمد مدى صلاحية الأسماك المجمدة على نوع الأسماك ودرجة الحرارة وطريقة التغليف.
التمليح: يتم إضافة الملح إلى الأسماك لخفض نسبة الماء فيها وزيادة نسبة الملوحة في سطحها. هذا يؤدي إلى تثبيط نشاط البكتيريا والإنزيمات والفطريات التي تسبب التلف. يمكن تمليح الأسماك بواسطة الملح الجاف أو المحلول الملحي أو المخلل. يعتمد مدى صلاحية الأسماك المملحة على نوع الأسماك وكمية الملح وطريقة التغليف .
التخليل: يتم إضافة حامض إلى الأسماك لخفض درجة الحموضة فيها وزيادة نسبة حامض في سطحها. هذا يؤدي إلى تثبيط نشاط البكتيريا والإنزيمات والفطريات التي تسبب التلف. يمكن تخليل الأسماك بواسطة خل أو عصير ليمون أو مخلول حامض آخر. يعتمد مدى صلاحية الأسماك المخللة على نوع الأسماك ونوع الحامض وطريقة التغليف .
التدخين: يتم تعريض الأسماك لدخان ناتج عن احتراق مادة عضوية مثل خشب أو قش أو قشور جوز. هذا يؤدي إلى تجفيف سطح الأسماك وإضافة نكهة مستحبة لها. كما يؤدي إلى تشكيل طبقة من المركبات المضادة للبكتيريا والفطريات على سطح الأسماك. يمكن تدخين الأسماك بواسطة التدخين البارد أو التدخين الساخن أو التدخين السائل. يعتمد مدى صلاحية الأسماك المدخنة على نوع الأسماك ونوع المادة المحترقة ودرجة الحرارة وطريقة التغليف .
التعليب: يتم تعبئة الأسماك في علب محكمة الإغلاق مع إضافة سائل مثل ماء أو زيت أو صلصة. ثم يتم تسخين العلب في ضغط وحرارة عالية لقتل جميع الكائنات الحية الموجودة فيها. هذا يؤدي إلى تعقيم الأسماك والحفاظ على جودتها لفترات طويلة. يمكن تعليب الأسماك بواسطة التعليب المفتوح أو التعليب المغلق أو التعليب بالفراغ. يعتمد مدى صلاحية الأسماك المعلبة على نوع الأسماك ونوع السائل وطريقة التعليب .
